年夜饭桌上摆什么，讲究可不止“好吃”两个字。鱼要整条，鸡要全须，虾要通红，菜名要吉利——这一餐，吃的既是团圆，也是新一年的好彩头。
整理了一份零争议的年夜饭菜单，十道菜，荤素搭配，南北通吃。照着做，不翻车，发朋友圈自带点赞体质。
硬菜 · 镇场四天王
撑起半桌江山，讲究“大器圆满”
1. 鱼 · 年年有余
年夜饭的绝对C位，鱼盘一上，才算开席。
除夕夜不动全鱼，留头留尾到初一，是刻进DNA的仪式感。
稳妥做法：清蒸鲈鱼。
▸ 鲈鱼开背抹盐，垫姜片葱段，水开蒸8分钟。
▸ 倒掉蒸鱼水（去腥关键），铺葱丝红椒丝，淋热油+蒸鱼豉油。
听那“滋啦”一声，年味就足了。
2. 鸡 · 大吉大利
“无鸡不成宴”，广东白切鸡皮爽肉滑，东北小鸡炖蘑菇浓香。
但年夜饭最稳的还是葱油淋鸡——嫩滑、入味、不挑牙口。
懒人版：买现成的三黄鸡，斩块铺盘，撒葱花姜末，滚油一泼。
金鸡报福，新年精神抖擞。
3. 红烧肉 · 红红火火
一层肥一层瘦，烧得琥珀透亮。
这道菜上桌，不用说话，气氛自己就热了。
秘诀：冰糖炒糖色，黄酒代替水，慢火煨1小时。
升级版：加一把鹌鹑蛋或百叶结，吸饱肉汁，比肉还抢手。
4. 红烧排骨 · 节节高升
骨肉相连，寓意“家业稳固、步步登高”。
相比猪蹄，排骨更利落，摆盘也显精致。
讨喜两吃：
▸ 江南：糖醋小排，酸甜挂汁。
▸ 北方：蒜香肋排，外焦里嫩。
摆盘时把排骨立起来，像一节节金梯，拍照自带吉祥话。
海鲜 · 富贵开运双星
颜色红亮，造型饱满，讨“满堂红”的彩头
5. 虾 · 红红火火
虾遇热变红，是年夜饭最直观的“好兆头”。
虾须长，象征长寿，老人得多吃几口。
零失败：白灼虾。
▸ 水里加姜片、葱结、料酒，水开下虾，变红即捞。
▸ 蘸料：生抽+蒜末+小米辣+几滴香醋。
想更体面，就做蒜蓉开背蒸，粉丝铺底，汁水全渗进去。
6. 鲍鱼/生蚝 · 招财进宝
贝壳像元宝，鲍鱼谐音“包余”。
这几年稳稳坐上年夜饭新贵，宴客排面担当。
经典不败：蒜蓉粉丝蒸。
▸ 泡软的粉丝垫底，放处理干净的鲍鱼，铺金银蒜酱。
▸ 水开蒸8分钟，出锅淋蒸鱼豉油、浇热油。
懒人版：买冷冻鲍鱼，解冻即用，省力不失排面。
素菜 · 解腻口彩双绝
专治大鱼大肉的饱胀感
7. 生菜 · 生财有道
谐音梗王者，粤语区家家必备。
烫20秒就捞，碧绿脆嫩，是整桌菜里最先光盘的那盘。
快手：蚝油生菜。
▸ 生菜焯水10秒，捞出沥干。
▸ 蚝油+蒜末+小米辣+少许水，煮开淋上。
进阶：蚝油里加点蒸鱼豉油，鲜度翻倍。
8. 白菜酿肉 · 百财聚来
白菜谐音“百财”，卷着肉馅蒸出鲜甜汤汁。
清雅又富贵，是素菜里最像“硬菜”的那一道。
做法：
▸ 白菜叶烫软，包入猪肉虾仁馅，收口朝下码盘。
▸ 水开蒸10分钟，蒸出的汁水勾薄芡，淋回去。
颜值瞬间拉满，招待客人绝对加分。
主食点心 · 甜蜜收尾
吃完这口，才算过年
9. 年糕 · 步步高升
黄白年糕象征金银，煎、炸、炒皆可。
但最落胃的还是排骨年糕——一道菜搞定主食与硬菜。
南北之别：
▸ 宁波：水磨年糕切片，炒青菜或梭子蟹。
▸ 广东：红糖年糕裹蛋液煎，外脆里糯。
甜咸两派，选你家从小吃到大的那款。
10. 饺子 · 招财进宝
形似元宝，韭菜馅寓意“久财”，白菜馅寓意“百财”。
年夜饭的压轴，也是春节的第一顿饭。
讨彩必做：
▸ 随机包入硬币、糖果、花生。
▸ 谁吃到，就是全家认证的新年锦鲤。
来不及擀皮？买现成的。
一家人围坐包饺子的过程，比味道更重要。
备桌锦囊
• 鱼和鸡是雷打不动的双C位，千万别省。
• 排骨换猪手后更利落，尤其适合摆盘精致的小家庭。
• 素菜两道刚好，多了荤菜气势被抢，少了又腻口。
• 提前备菜：虾可先焯熟，排骨可先红烧，当天热一热更入味。