早在1300多年前的唐朝时期，卢城之稻就已享誉华夏。据《新唐书卷二一九列传第一四四·北狄》记载，“俗所贵者，曰大白山之菟，……栅城之鼓，抚余之鹿，……卢城之稻”。其米重如沙，亮如玉，汤如乳，溢馨香，被誉为米中极品，每年向唐王朝进献。据史书记载，唐王朝时的藩属国渤海国就在今天的吉林省境内，《东北通史》199页(李治亭著，中州古籍出版社)记载，渤海国的王都中京显德府和府领卢、显、铁、汤、荣、兴六州均在吉林省境内。当时的卢城之稻就是今天的吉林大米。
到了清朝，吉林大米的优良品质就更为全国所认识，从努尔哈赤到咸丰等历代皇帝都指定吉林大米为贡米。公元1682年，康熙皇帝东巡至吉林市，食用吉林大米，觉其香糯润滑，口感甚佳，欣喜不已。
19世纪中叶，随着清政府对长白山封禁政策的开禁，部分朝鲜垦民由于饥荒和战争等因素，越过图们江开始在延边地区种植水稻，开启了近代东北水稻百年多的栽培历史，并使当时延边地区成为东北地区著名的水稻之乡，而这部分人又很擅长在寒冷的地区种水稻，获得好收成后水稻栽培迅速向吉林省和东北全境扩展。在今天的吉林主要水稻产区，到处都有朝鲜族人在种植水稻。
20世纪30年代日本组织开拓团在吉林种植水稻，修建水利系统，引入良种和水稻种植技术，较大地提高了吉林大米的生产能力。上世纪80年代，日本水稻专家又来吉林指导水稻种植，传授水稻大盘育苗、机械插秧等高产栽培技术，还引入了日本的水稻品种，初步建立了水稻工厂化育秧的生产模式，大幅度的提高了吉林水稻产量和品质。日本和朝鲜是世界上最善于种植水稻的民族，非常注重大米的品质和口感，日本和朝鲜的水稻栽培技术和吉林当地的水稻栽培技术相溶合，形成了今天吉林大米的特有人文因素和栽培方法。
