概 述
山西省平遥牛肉集团有限公司是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的的股份制企业，是国家商务部认证的“中华老字号”企业，连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜，是农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位。冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。冠云注册商标被认定为“中国驰名商标”。
公司下设四个子公司:自立成种植有限公司、冠云牛肉有限公司、冠云肉业有限公司、华春肉牛养殖有限公司;四个分公司:冠云肉制品公司、冠云食品公司、冠云销售公司、平遥牛肉超市。目前，公司现有年三万头肉牛屠宰线、年二万吨平遥牛肉生产线，三千吨肉制品生产线各一条，一千吨和五百吨冷库各一座，食用菌种植基地，肉牛养殖基地两个及平遥牛肉博物馆，形成了龙头引领、龙身支撑、龙尾带动的一条龙发展新格局。
公司是中国畜产品加工研究会、中国肉类协会常务理事单位，山西省信用企业协会、山西省畜牧业协会、山西省食品工业协会、山西省食文化研究会副会长单位，山西省质量信誉AAA级企业、山西省功勋企业、晋中市五星级食品企业，晋中市十大杰出民营企业。
公司生产牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、兔肉、冷鲜肉、冷冻肉、牛副产品、食用菌等9大系列100多个品种和规格，产品辐射民航、高铁、沃尔玛、家乐福、美特好、淘宝网、京东商城等营销渠道。
公司坚持以“继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济”为己任，确立“顾客的满意就是冠云的追求”为质量方针，“铸就民族品牌，争创世界名牌”为质量目标，以“生产的是质量，经营的是诚信”为企业文化，做好做强做大冠云产业。
平遥牛肉集团实现了规模化、多样化、品质化的蜕变式扩张，以实际行动擦亮了“中华老字号”的金字招牌，企业站到了新一轮经济发展的制高点。面对艰巨的任务和神圣的使命，冠云人豪情满怀，朝着更完善的产业规模迈进，打造成具有核心竞争力的肉类食品品牌。今后冠云继续坚持走好绿色安全之路、品牌文化之路、创新发展之路，在世界的平遥打造中国的牛肉。
2017年是十三五规划的发展之年，是冠云文化发展之年，我们要以党的十八大和十八届六中全会精神为指引，紧紧围绕“突出一个主题，抓好三个重点，坚守一个理念，实现一个跨越”的十三五规划，以创新发展为主题，立足“大美古城，小康平遥，国际旅游城市”的县域战略，运用新发展理念，解放思想，转变观念，更新市场，稳中求进，植根品牌文化、管理文化、服务文化、效益文化，促进文化冠云进程，致力打造百年冠云梦。
种繁养一体化源头牵动冠云产业化
平遥县华春肉牛养殖有限公司是平遥牛肉集团的全额子公司，是晋中市农业产业化龙头企业，是冠云产业链的重要组成部分。公司位于平遥县宁固镇油房堡村西北2公里。基地共占地140亩，是集饲草种植、食用菌种植、种牛繁育、肉牛育肥为一体的标准化肉牛养殖公司。修建了菌棚12座，种植面积17500平方米。公司旨在以狠抓肉品之源，改良繁育之头，坚持走“绿色安全、品牌文化、诚信发展”的冠云特色之路，“遵照公司加基地，基地连农户”的原则，带动全县乃至全省肉牛的高质量发展。养殖基地和种植基地将通过龙头带动，一是专业化繁养，实行“同一圈舍规划，同一饲料配制，同一防疫消毒，同一架子牛收购”，并开展技术上门服务。二是示范带动，走肉牛养殖标准化发展之路。在开展肉牛标准化示范创建活动中，通过饲养西门塔尔、夏洛来等优良肉牛品种，推广应用全价日粮育肥技术等，带动当地肉牛养殖高水平发展。三是引进技术种植双孢菇。既有效地利用了牛粪资源，又充分带动了周边农户的种植积极性，充分起到了龙头企业的示范带动作用。
头头检验筑起冠云牛肉安全屏障
平遥冠云肉业有限公司是平遥牛肉集团有限公司的子公司，是集团实现产供销一体化链条的重要组成部分。公司于2007年投产兴建，总投资2838万元，建筑面积5800平方米，年屠宰能力30000头。2008年投产以来，严格按照标准化管理运作,填补了平遥牛肉行业自主屠宰的空白，确保了肉源的品质与安全，先进的肉牛屠宰线应用了包括活牛检测、旋转定位、机械剥皮、自动劈半、分级制冷、内脏分离、排酸处理等多项高新技术，从源头保证产品质量与卫生安全，有效地解决了冠云平遥牛肉加工的生肉质量需求，同时又带动周边农户养牛业的充分发展，为我省畜牧产业向皮革业、饲料业、血粉业、骨粉业、生化制药和油脂加工等领域的延伸奠定了一定的基础。
生产的是质量经营的是诚信
冠云牛肉有限公司是山西省平遥牛肉集团有限公司的子公司，建筑总面积15750平方米，总投资11383万元，建有现代化的冠云2万吨肉制品生产线及参观通道，集参观、旅游、购物为一体，为平遥县工业旅游项目，年接待游客20余万人次。公司下设4个车间:蒸煮车间、真空车间、灭菌车间、成品车间。
冠云牛肉有限公司投产以来，各车间严格按照质量体系标准运作，严把质量关，将传统加工工艺“相、屠、腌、卤、修”的后三个工艺“腌、卤、修”在各车间得到充分展示，其生产的平遥牛肉，其特点是肥而不腻，瘦而不柴，清香绵长，回味无穷。从腌制、蒸煮、切割修割、真空包装、高温灭菌道道流程工艺精良，各生产工序严格按照质量体系标准运作，严把质量关，为满足公司销售奠定了良好的基础。
先进的文化引领先进的产业
平遥牛肉博物馆位于平遥古城北大街，建筑面积3320平方米，分天下晋商、平遥历史文化、平遥牛肉历史渊源、平遥牛肉传统工艺和发展中的平遥牛肉产业五大部分组成。分为序厅、平遥历史文化、平遥牛肉传承技艺、平遥牛肉老字号兴盛雷、平遥牛肉之父雷金宁、晋商面食、慈禧西行过平遥、自立成老字号、耕牧吟、晋商培训中心、陶唐冠誉、犁牛颂、平遥牛肉的回响、解牛堂、平遥牛肉老作坊等十几个展室。同时对平遥牛肉的历史文化进行深层次挖掘，对牛文化、农耕文化、晋商面食文化等进行了补充。走进平遥牛肉博物馆，为您再现平遥牛肉演变的发展历程，讲述平遥牛肉发展的传说轶事，展示平遥牛肉独特的生产工艺，挖掘平遥牛肉蕴藏的文化内涵，诠释平遥牛肉博大的思想精髓，传播“香传百年、义冠云天”的核心理念。
平遥牛肉超市——山西品牌中华行的又一硕果——集山西十大特色名牌的精品特色店
平遥牛肉超市是平遥规模最大、档次最高、品牌最集中的精品特产平价超市，面积800平方米，位于平遥古城北门外，内部装修考究，设有中央空调、高档洗手间、免费净化水及休闲服务区，充分体现了“以顾客为核心”的服务宗旨。在这里，冠云平遥牛肉自主养殖、自主屠宰及精细加工的全产业链产品完整被呈现，如袋装牛肉、冷鲜牛肉、牛肉礼品盒和散牛肉。同时展销的还有晋升油茶、长升源黄酒、水塔牌老陈醋、鑫炳记太谷饼、龟龄集酒、唐都推光漆器、三晋川枣、汾酒竹叶青、沁州黄小米、裕源核桃共十种山西名特优旅游特色产品，实现了山西十大特色农产品抱团营销，为广大游客和市民提供周到贴心的一站式服务，满足广大顾客对绿色、安全、健康、营养食品的多方面需求。优雅的购物环境、舒适的休闲空间以及琳琅满目的特色产品、细致贴心的个性化服务为您呈现了一幅独特靓丽的风景，让您畅享其中，流连忘返。
王海泉