吉林美食·清蒸白鱼

　　清蒸白鱼，属东北菜系中的吉菜。以松花江的特产白鱼为原料制作而成，鱼形完整美观，营养丰富，含有多种维生素和氨基酸，具有补气开胃的作用。

　　口味咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤清味醇。

　　材料

　　主料:白鱼(700克);

　　辅料:肥膘肉(50克)、玉兰片(25克)、火腿(25克) 、油菜(20克);

　　调料:料酒(20克)、花椒(3克)、盐(3克)、味精(2克)、醋(10克)、大葱(15克)、姜(30克)。

　　做法

　　1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。

　　2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。