腊月二十八把面发

　　传统习俗中，腊月二十六、腊月二十七准备过年要吃的肉类，到了二十八，就该准备面食了。过去没有发酵粉，普通的面提前几天做好了容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食。同时，旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头。

　　这一天，各地风俗不同。山西要蒸“糕儿馍馍两笸箩”，河北要“蒸枣花”预备供品除夕祭礼祖宗，河南“二十八，蒸馍炸圪塔”。北京人在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。

　　年菜中的蒸食除了馒头外，还有另外一些面食。金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中列出的满族年菜中的蒸食就有：蒸馒头、蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头、蒸如意卷等等。春节时候的馒头，上面都要用胭脂点上红点，以示吉庆。