一些关于米其林餐厅的常见误区

米其林餐厅评价标准是什么？其实这个问题背后涉及到一些关于米其林的常见误区。

「米其林餐厅 」与「米其林星级餐厅」

我当初什么都不懂的时候，在华尔街附近看见一家餐厅贴有米其林的标志，高端大气上档次，就满心欢喜地进去吃。但其实那应该并非真正的星级餐厅。

以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，其中一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。

还有一种 Bib Gourmand（必比登美食家）标志，属于平价美食，巴黎有 80 家。

至于星级餐厅，以我个人经验，从没见过有贴纸。

米其林的星级和叉匙

大家提到米其林时，通常只会谈论两星三星之类的，于是容易误解，以为米其林评星一定要高档豪华，题主的补充说明好像就是这个意思。

实际上，米其林有两个互相独立的评价项目：食物和舒适程度。

星级只反映食物本身的水平，舒适程度则由叉匙表示，由低到高分为一到五副叉匙。如果格外 pleasant 或 charming，就特别标注为红色的叉匙，普通的则是黑色。

比如 2 星的猴布熊工房，圣日耳曼店全是吧台座位，就只得 1 副叉匙，但氛围很好，所以是红色叉匙。（注：L'Atelier de Joël Robuchon，维基百科译作「赫布匈美食坊」，而在百度百科上，叫「匈牙利美食坊」……话说这货在香港和澳门的分店都神奇地拿到了 3 星……）

而巴黎最著名的银塔，拥有最高等级的 5 副红色叉匙，食物却只有 1 星（最辉煌时曾有 3 星，主厨跑了就没了）。

极尽奢华的 Le Meurice，3 星 5 副红色叉匙。不过主厨也要跑了……