立冬到了，又是吃饺子的时节。
为什么要说“又”，因为东北人吃饺子的节气太多了。立冬当然要吃饺子，冬至又怎么能不吃饺子？大年初一必须吃饺子，大年初五还得吃饺子。
就算是过圣诞节，东北人也要吃饺子。而且千万别忘了蘸醋！老话说得好：圣诞饺子不蘸醋，圣诞老人打驯鹿。
而如果你想为东北人一年到头循环吃饺子找一个开端，我想这个开端就是立冬。
立冬核心思想就是一个字：补
立冬这个节气，和春节一样，都是辞旧迎新的节点。“立”是建立、开始的意思，“冬”是终了和万物收藏的意思。
这个时候，北方秋季的农作物都已收割完毕，进入储藏阶段，以迎接漫长的冬天。所谓秋收冬藏，就发生在立冬这个时节。
在东北城市里，立冬前是家家户户购买冬储菜的日子。尤其在经济不发达的年代，一家人就指着这冬储菜过冬了。人们把成堆的大白菜、土豆和萝卜运回家中，那场面，那气魄，没见过的人能惊掉下巴。
除了存储食物，人们还要把能量存储到身体里。在立冬这个秋冬交替的节气上，吃上一顿美食，既安慰了一年劳作后疲惫的身体，也为迎接漫长的冬季储备能量。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。
有的地方，立冬这天要吃牛羊肉，还有的地方，立冬这天要吃狗肉。但有一样食物，却是所有东北人共同的答案——饺子。
立冬是收获的时节，家里有面，有肉，有菜，人也歇下来，万事俱备，刚好包一顿饺子吃。所以我说，立冬是东北人吃饺子的开端。
对于现在的人们来说，饺子早已经司空见惯，可是对于过去的人们来说，饺子却是难得的美味。老话讲，站着不如倒着，好吃不如饺子。
可说起哪种饺子最好吃，答案就无法统一了。不过你要是有机会来吉林，有两种饺子不容错过——酸菜馅饺子和驴肉蒸饺。
还记得咱们前面说到的冬储菜吗？其中有一部分就变成了酸菜。往前数二十年，几乎家家户户冬天都会腌一缸酸菜。这是人们在立冬时许下的愿望，时间会还给你一份独属于东北的美味。
寒冬时节，屋外冷风嗖嗖，屋内温暖如春，一家人围坐桌边，桌上一盆白肉血肠烩酸菜，一盘酸菜馅饺子，生活本该如此美妙。要是再烫上一壶小酒，那就进入了东北人生活的至高境界——饺子就酒，越喝越有。
如果说酸菜馅饺子能代表东北，那么驴肉蒸饺就是吉林特色。一屉蒸饺上桌，香气扑鼻，让人食指大动。再弄一碟香醋，放点儿芥末，蘸一下，一口咬下去，你就明白了什么叫“天上龙肉地上驴肉”。套用米其林指南的话说，驴肉蒸饺值得你专程来吉林拜访。
为啥东北人对饺子情有独钟
东北人对饺子的狂热，时常让南方人无法理解，三十晚上吃一顿也就罢了，怎么还每逢节气必吃饺子？对此我只能说，一方水土一方人。
对于传统农耕社会来说，节气至关重要，人们按照节气安排一年的劳作与休息。所以每逢节气，自然要吃难得的美食庆祝一番。而在东北，这难得的美食就是饺子。
在过去困苦的年代，冬天的北方并没有南方那四季常新的瓜果和蔬菜，也没有沿海地区源源不断的鱼虾。这里有的只是大米白面，还有白菜、萝卜和土豆。
当人们想要吃一顿丰盛的佳肴时，发现竟然只有饺子能够满足所有的需求。饺子里有碳水，有肉，有菜，有汤，应有尽有，于是便成了东北普通人家最拿得出手的美食，出现在节庆、团圆、送别、迎客等重要场合。
不得不说，东北人在饺子身上寄托了太多的期盼。在传统的东北年俗里，立冬和大年三十晚上都是一定要吃一顿饺子，取的是“更岁交子”之意。
为了保护你的耳朵，冬至也一定要吃一顿饺子，这是医圣张仲景留给我们的传统。
还有大年初五这天，也要吃饺子。这叫“捏破五”，意思是把前一年的“窟窿”堵上,以补“破五”之“破”, 并希冀来年丰收美满。
除了年节，饺子还在婚嫁中发挥着“巨大作用”。在东北某些地方，新人入洞房后，婆婆为新娘煮饺子，但故意煮成半生不熟的，当新娘吃第一个饺子时，婆婆在一旁问：“生吗?”新娘要回答：“生”，这寓意着这个家庭添丁进口。
在北方人的心目中，饺子甚至和王朝更迭、家国命运联系在一起。民间传说李自成原本能做十八年的皇帝，但因为他打下北京城后连吃了十八天的饺子，等于是提前把年过完了，结果不到一年就被赶出紫禁城。
寄托了这么多期盼和传说，对于北方尤其是东北人来说，饺子早已不再是一道简单的吃食，而成为了东北文化中的一道图腾，传达着“民以食为天”的真谛。
饺子是年节里阖家团圆的象征，是对新一年风调雨顺的憧憬，是一个家族香火传承的念想，是离家游子心底的一缕乡愁……
在一碗热气腾腾的饺子里，我们可以读懂东北，读懂中国。
来源：酷游吉林